“女儿不过随便说说,想必娘是有想法了。”云天天道:“就如同咱们对面的齐娘子,做的是团扇生意。虽说就是卖扇子,可她自个儿绣的,和那些瞧着花纹歪歪扭扭、画的也不怎么样的扇子,就不是一个价格。”
孙氏点头。
“您瞧过吗,她摆在外面的,就是几个铜子儿买一个的普通扇子;可她自个儿绣的,就能卖到几百个铜子儿,甚至一两二两银子。”
这还是紫燕告诉她的。
这齐娘子的扇子,无非是绣的和画的。
像他们这样摆在路边的摊子,东西都很便宜,齐娘子摆在外面买的都是那些用料差、画的不好看的。
扇子嘛,无非是买个用处。
若不是有些闲钱的,谁管它好看不?
叫那些普通人花几两银子买扇子,那是脑子不好!
但这集市里,卖团扇的独她一家。
其他或许有些舶来品的店里有卖,但那就更贵了。
就有那么个有点钱但也不是大富大贵之家的姑娘,就问齐娘子还有没有更精致些的。
齐娘子正好手中有一个正在绣的,就被那姑娘看中买走了。
后来逐渐传出来,她绣的扇子好看又便宜。
去问的小富小贵家的女子就变多了。
云天天之前也去买了一把,绣的着实不错。
孙氏见了也问过一嘴。
“这我知道,只是……这与咱家食坊有何相干?”孙氏隐约的明白了什么,但没有完全明白。
“娘,女儿的意思是,集市上这么些人,有的富贵,有的清贫,富贵的人家想要好的,清贫的人家想要能填饱肚子的,女儿愚见,所谓招牌,必然是要让人口耳相传的,现在咱们食坊虽说顶着个益州第一的名头,但女儿这几日仔细查阅菜单,发现一些家常小菜,因着爹爹选的材料好,价格高;一些费时费力的大菜,因着材料便宜,价格却偏低。”
“虽说客人络绎不绝,认的是口味,可这也不利于咱们食坊获取……获得新的客人。”云天天想说流量,活生生的刹住了车。
差点下意识的带出了上辈子的职业用语。
“我儿聪慧,确实如此,我与你爹爹在此近二十年,很多客人也从定亲吃到快抱上孙子了。”孙氏赞许的点点头:“来的无非是老客人与他的亲戚子辈,益州郡是大郡,虽说也有从其他地方闻名而来的客人,但不多,真正的新面孔,确实是很难见到的。”
“娘瞧那齐娘子,摆着卖的虽都是便宜不好看的扇子,可需要扇子的人可曾挑过它的样式?她亲自绣的扇子虽然价格高,可会去问、会去买的人可曾介意过它的价格?”云天天问道。
孙氏眉头一皱,很快又舒展开:“我明白了,富贵之人来食坊用膳,希望用的是能与价格匹配上的菜式,而非材料好却简单的家常菜。”
“正是,女儿的想法是,一些稀有的材料制成的食物,以及那些费时费力瞧着就好看好吃的,镇场面的大菜,价格还能再高些;而普通的家常小菜,却要适当的压低价格。富贵之人来食坊用膳,用的是口味、排场与难得;而普通人家来食坊用膳,求得是物有所值,填饱肚子。”
“若是能针对不同人家的需求安排价格,却是要比只根据食材来定价更为合理。”云天天总结。
“好!”孙氏赞赏的拍手。
她确实没想到这一点,与云殊一样,只想着成本如何便如何,今日云天天借齐娘子的铺子这么一说,她才想通了这个关节。
所谓的富贵人家,要么是权贵,要么是大商户,他们用膳,求得就是好与大气,求得就是稀有的食材,再配上好的口味,他们怎么会在乎这一顿饭会花去多少钱呢?
商人逐利,不就应当在这种地方逐吗?
而普通人家,或许一周、或许一月,念着这里的口味好,算计着钱来吃一顿,他们追求的难道是高端食材吗?不是的,他们只想吃到味道好、能填饱肚子而价格又正好合适的饭菜罢了。
那么适当的安排些家常小菜,给出合适的价格,不正好能迎合这一批客人吗?
老主顾自然不会在乎菜单上如何写的,但若是新来一位普通人家的客人,一瞧这家常菜三四两银子一份,定然是觉得店家价格离谱;新来一位富贵人家的客人,瞧着这些叫得上名字的大菜几百个铜子儿就行,定然觉得这家店要么食材不新鲜,要么口味差。
这怎么留得住人?人家不点单便直接走了。
“这事儿急不得,需要好好安排一番,我今日回去就与你爹爹商议。天儿,你这灵活的脑子,到底是随了谁?”孙氏欣喜的拉住云天天的手。
“自然是随了娘亲,女儿虽想的多些,但到底没有经验,娘可不能一味听女儿的。”云天天不好意思的笑道。
孙氏自然是明白这个理的,所以这才说这事不能急。
云天天讲的道理她明白了,只是具体要如何操作如何实施,还得要云殊这个负责采购食材制定菜谱的人参与进来,并且根据食坊日常经营的情况来决定。
只是云天天自己把这话说出来,她不得不再次高看她一眼。
自从女儿重伤死里逃生,仿佛一切都变得顺利了起来,食坊的经营也好,家中的子辈关系也好,就连一直梗在她心头的顾氏,这几个月来也沉寂了下去,而那赵知府找茬的事,也被云天天轻松的化解了。
她自然是信了云天天遇见菩萨一事,只觉得女儿福气极好。
两人又巡视了一下后厨,了解了一些情况后,就要回府了。
正要走呢,就听见外面突然闹了起来。
“救命啊!杀人了!”
“快跑啊!”
有女子尖叫,还有男子的怒吼,紧接着小孩尖锐的哭声也传了进来。
就有人慌不择路的冲进了食坊里,黄掌柜领着一群小二赶紧过来安抚接待着。
这会儿正是午膳前,食坊里并没有什么人。
云天天一怔,就要冲出去看看发生了什么。
孙氏紧紧的抓住了想要出去的云天天:“天儿,不可!”
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