张一田连连点头，没成想的是，他就这么随便的一刷手艺，就一步登天，大步迈进了大 师的世界了？真不可思议，也很难让他相信。
老头继续说道：“这云中雁的难度实际不仅仅在前面的刀功和熏蒸上，至关重要、也是 最考验厨师水平的，实际上是最后的这‘开花’的工序，也就是这肚囊上的破口！”
老头指着那破口，张一田有些吃惊，心说这算什么？破个洞，反而成检验水平的依据了 ？
“这是什么意思？”张一田问。
老头会心一笑，脸上的皱纹都舒展开了，心里头一个劲的嘀咕，看来这小子真是个土包 子，什么都不懂呀……
索性，老头也有心当一把讲师，给这种逆天的怪才讲课，想想就是美滋滋的：“这鹅肉 本来是剔了骨的，而且肚囊这里肉质偏薄，反复的烘烤，会让这里的皮肉固话，而且这 里又是整只鹅脂肪最厚的地方，自然而然的会炸开来。”
张一田好像听懂了一些，反复的点头。
老头接着讲：“这云中雁的初学者，可能裂口会会开的奇形怪状，简直惨不忍睹。即便 是郎川那种级别的大厨，也是把握不好这个的，所以他才会偷偷跑掉！”
“划上两刀不就行了？”张一田问道，“到时候不就是顺着那刀印裂开了？”
老头哈哈大笑两声，赏识的看着张一田，他没想到，张一田果然不光心灵手巧，鬼主意 也多了不少。
“的确，这是个办法”老头回答，“不过真正的大师，是从来不用这手段的，因为会破 坏口感，最自然的往往口感最佳！”
张一田点点头，算作明白了，就继续听讲。
“为何我说你这道菜出神入化？”老头指着那破口溢出来的菜，诧异的说道，“学问就 都在这里，破口大小均匀，又在正中，而且你看这溢出来的填料，完完整整的呈现出一 个圆形，正好像是一朵霞光中的云朵。而这也就是云中雁的得名之处了！”
张一田总算在老头的解释里看出了一丝门道，心说这些人真会早就，分明就是大鹅焖羊 肉，还弄出这么个有意境的名字。
张一田一想到此，不禁傻呵呵的笑了两声，看到周围人都诧异得盯着自己，才立马守住 了笑容，装出一本正经的样子。
不过细细一看，那紫红色羊肉卷，加上斑斑点点的豆腐丝，倒是真有几分神似那清晨初 升的朝霞，在绚烂朝阳下的模样。
只是这肥肥胖胖的大鹅，实在是有些破坏意境。会心一笑，张一田和那老头郑重握了握 手，聊表谢意。
菜品背后的说道，可是比做菜有意思多了，张一田心里头竟然有了一丝这样的想法。
终于讲完了，那些楼上楼下的看客们早就迫不及待的想尝尝着美味了。
张一田动手把整只鹅切成了等分的小块，费了好一番周折，才算弄完。
既然这么多人翘首期盼，自然不能让人家白白等上一场，张一田叫来服务生，把这好几 十份的鹅块，分给了楼上楼下的几十桌客人。
张一田亲自端着一盘码放整齐的鹅肉上了楼，走到焦家父女和林慕茹的那桌。
焦海川一看到张一田回来，心中满满的得意赶紧迎上去：“一田，干得好！”
焦海川的得意是有意图的，他当初可是赌着张一田必胜的，现在看来，张一田不但不辜 负他的期望，甚至还远远超出了他的预料。
张一田竟然把郎川这个全省名厨给逼得缴械投降了，还得到了楼下那位厨师的赞扬。
郎川看到张一田身后跟上来的那群记者，他瞬间就看清了一件事，张一田明天一早，就 会出现在临沂市各大报纸杂志的头条位置。
这是好事，焦海川心里都替张一田高兴。
把他迎到了主位，张一田退就不肯：“这怎么好，焦总您是长辈，让我坐在这里，简直 是折煞我呀！”
张一田要起身，却硬生生的被焦海川按了下去：“你小子是不是不给我老头面子？”
焦海川板着脸，张一田怕关系闹僵，只得作罢。
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